醬香酒的釀造工藝：一二九八七
端午制曲，重陽下沙，一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
特點：工藝時間長，工藝程序復雜、成本高、出酒率低，酒品上乘。
一個周期：一二九八七工藝中的一，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個生產周期，需要一年的時間。
二次投糧：一二九八七工藝中的二，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂 下沙。第二次投糧被稱為 糙沙，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
九次蒸煮：一二九八七工藝中的九，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。其所用容器，名為甑，也叫甑子。酒廠的甑子通常能裝高粱1500斤，蒸煮環節很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份，蒸煮過程才會完成。
八次發酵：一二九八七工藝中的八，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。發酵分為陰陽發酵。“陽發酵”是指把酒酷攤涼、堆積、充分網羅空氣中對人體有益的微生物是產香的發酵陽發酵也稱有氧發酵。“陰發酵”是指在開放式發酵到一定程度后，把酒酷用窖泥密封于窖池中密封發酵，是產酒的發酵，陰發酵也稱厭氧發酵。
七次取酒：一二九八七工藝中的七，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需7次取酒。