醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經(jīng)高溫制曲、制酒，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期貯存，精心勾兌、包裝，共計(jì)30道工序，165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)。
制曲(8道工序，35個(gè)工藝操作環(huán)節(jié))
制曲工段共8道工序，包括：小麥磨碎、拌曲配料、踩制成型、入倉(cāng)堆積、倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵、拆曲、貯存、磨曲。合計(jì)35個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)。比如，『拆曲』工序包括：核實(shí)倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵期、拆曲、檢測(cè)曲質(zhì)、回收碎曲4個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)。
制酒(8道工序，59個(gè)工藝操作環(huán)節(jié))
制酒工段共8道工序，包括：高粱破碎、潤(rùn)糧、蒸糧、攤晾拌曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、開(kāi)窖取醅、蒸餾取酒、攤晾拌曲。合計(jì)59個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)。比如，『入窖發(fā)酵』工序包括：清理窖池、檢查窖底溝井、制翻查窖底泥、制翻查窖底醅、制作封窖泥、檢測(cè)酒醅、入窖、回酒發(fā)酵、頂部醅成型、制作窖面、封窖、管窖。
貯存(5道工序，23個(gè)工藝操作環(huán)節(jié))
貯存工段共5道工序，包括：新壇入庫(kù)、收酒、分型定質(zhì)、貯存、盤(pán)勾。合計(jì)23個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)。比如，世人熟知的『盤(pán)勾』工序，包括：核實(shí)信息、分類合并、攪拌、測(cè)量酒度、放酒回庫(kù)、封扎壇、信息登錄等5個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)。
勾兌(5道工序，17個(gè)工藝操作環(huán)節(jié))
勾兌工段共5道工序，包括：盤(pán)勾酒評(píng)審、小型勾兌、大型勾兌、微調(diào)(貯存)、檢驗(yàn)出庫(kù)。合計(jì)17個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)。
包裝(4道工序，31個(gè)工藝操作環(huán)節(jié))
包裝工段共4道工序，包括：洗瓶、灌裝、瓶身外包裝、裝箱。合計(jì)31個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)。